Test - Messer aus Japan

Kai Kochmesser Test

Die traditionellen japanische Küchenmesser werden immer beliebter in deutschen Küchen. Am meisten verbreitet und getestet sind Santoku Messer, was soviel bedeuted wie "Messer der drei Tugenden". Hierbei wird auf die guten Eigenschaften beim Schneiden von Gemüse, Fisch und Fleisch angespielt. Die Messer werden in Deutschland meist in Solingen gefertigt oder stammen direkt aus Japan.

KAI Kochmesser bestehen aus gefaltetem Damaststahl und versprechen hervorragende Qualität & Schärfeeigenschaft. Die Preise dieser Messer sind dabei natürlich nicht mit Messern aus Massen- und Billigproduktionen zu vergleichen, sondern orientieren sich schon eher Richtung eines kleinen Heim-PCs. Santoku Messer haben im direkten Vergleich zu europäischen Messern eine kürzere Klinge und zeichnen sich durch einen besseren Schärfegrad aus. Dies liegt an der speziellen Schneidengeometrie, die spitzer und dünner zugeschliffen ist. Klingenschärfe und Schnittqualität lassen hier die Herzen der Köche höher schlagen.

Santoku Messer und Rockwell Test

Die Santoku-Kochmesser bleiben bei guter Handhabung und Pflege auch länger scharf als herkömmliche Messer. Diese Eigenschaft wird dem härteren Material des Messers zugeschrieben. Der Härtegrad von Kochmessern wird in Rockwell gemessen. (HRC - Hardness Rockwell C, wobei das C für englisch Cone (Kegel) steht). Gemessen wird die Härte mit einem Diamantkegel.

Rockwell = Masseinheit für die Messung des Härtegrades (c = mit Diamantkegel mit Kraft von 98,0665 N)

Santokuempfehlungen:

• Kai Shun kleines Santoku 153 Euro
• Kai Shun Gold Santoku 189 Euro
• Kai Pure Komachi Santoku 39,50 Euro

Hochwertige japanische Kochmesser benötigen natürlich auch ein bisschen Pflege um dauerhaft "Scharf" zu bleiben.

Folgend ein paar nützliche Kochmesser Pflege-Tipps:

• Vor dem ersten Gebrauch das Messer mit heißem Wasser abspülen.
• Nach dem Kochmesser-Gebrauch darauf achten, die Messer mit einem milden Spülmittel (kein agressives) reinigen und mit einem weichen Tuch abtrocknen. Zum eigenen Schutz sollte man das Messer immer von der Rückseite der Schneide aus abwischen.
• Aggressive Stoffe wie Zitronensaft am besten direkt nach dem Einsatz des Meseers abspülen.
• Kochmesser niemals in die Spülmaschine - negative Beeinträchtigungen der Schärfe sind ansonsten die Folge.
• Als Schneidunterlage grundsätzlich keine Glas- oder Granitplatten. Dies kann den härtesten Stahl der Schneide ruinieren. Am besten Holzbretter oder Kunststoffbretter benutzen.
• Messern mit einem Naturholzgriff nicht zu lange im Wasser liegen lassen. Von Zeit zu Zeit den Griff mit etwas Pflanzenöl einreiben.
• Die matte Schneide der Wasabi Kochmesser Serie mit einem Pflanzenöl oder lebensmittelechten Silikon-Ö einreiben.
• Beim Lagern der Messer darauf achten, dass die Schneide nie mit anderen metallischen Gegenständen in Kontakt kommt.